投稿者: koho1

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です。

前回はウズベキスタンのプロフについてご紹介しましたが、今回はその他の料理についてご紹介したいと思います！

⭐️ラグマン

トマトベースのスープに、じゃがいもやにんじんなどの野菜と牛肉や羊肉が入っています。お肉も野菜もよく煮込まれていて柔らかく、ハーブの香りがアクセントになっていて、とても美味しかったです。うどんによく似ているので、日本人にも親しみやすい料理だと思います。また、焼きラグマンもあり、こちらはナポリタンのような風味でした！

⭐️シャシリク

肉の串刺し料理で、羊、牛のぶつ切りやミンチ肉などを炭火で焼き上げます。ミンチ肉は、つくねのような感じで美味しかったです！

⭐️マンティ

ひき肉や玉ねぎなどを包んだ蒸し餃子のようなものです。ヨーグルトソースをつけて食べるのが一般的です。餃子にヨーグルトソースは私にとって新しい組み合わせでしたが、スパイスの効いたお肉と相性がよく、美味しかったです！何個でもペロリと食べられてしまいそうな美味しさでした。季節によってはカボチャ入りのものもあるそうです！

⭐️サラダ

名前は忘れてしまったのですが、こちらのトマトときゅうりをヨーグルトで和えたようなサラダが、忘れられないほど美味しかったです！​ディルの爽やかな香りが暑い夏にぴったりでした！​

⭐️ザクロ

前編でもご紹介しましたが、子孫繁栄や豊かさの象徴として愛されているザクロは、バザールでもたくさん販売されており、搾りたての100％ジュースを飲むこともできます。試飲をしましたが、砂糖などが入っていないため、酸味が強い印象でした。

ザクロには抗酸化作用があり、心疾患、高血圧、高コレステロール血症など、さまざまな症状・疾患の予防や治療への効果が期待されています。また、ポリフェノールとビタミンCが豊富に含まれているため、美容効果も期待されています。

⭐️クヴァス

ガイドさんお勧めの飲み物で、ぜひ飲んで欲しいとのことで、ご馳走になりました！ロシアや東欧で伝統的な、ライ麦と麦芽を発酵させて作る微炭酸の飲み物です。ロシアでは、夏の風物詩として子供から大人まで広く親しまれているようです。ガイドさんも、毎年夏にはこれを飲みたくなるそうです！少しビールのような風味と、甘酸っぱい感じがして不思議な味でしたが、確かに夏にはぴったりの飲み物でした。

バザールを案内してくださったガイドさんは、他にもおすすめの食べ物があると、食べてみて！とご馳走してくださって、実際に味わいながら知ることができました。美味しいものを知ってもらいたいという思いが伝わってきましたし、1人ではきっと出会うことがなかった美味しいものに出会うことができ、深くウズベキスタンの魅力を知ることができました。

ウズベキスタンは、ソ連解体後、1991年に独立してできた国です。また、シルクロードの十字路であったため、ロシアだけでなく、中国、ヨーロッパ、中東などの料理が融合し、バラエティに富んだ食事が生まれました。

美味しい食事に、優しい人、美しい建物と非常に魅力的な国ですので、皆さんもぜひ、歴史ある文化を感じるシルクロードの旅をしてみてはいかがでしょうか！

参考：地球の歩き方platウズベキスタン

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です。

世界の料理・食文化シリーズ3カ国目はウズベキスタンです！

ウズベキスタン料理と聞いてもパッと思い浮かぶものはないかもしれませんが、ウズベキスタンには伝統的な料理がたくさんあります。私が旅行中に食べた料理はどれもとても美味しく、また食べに行きたいと思うほどでした！

今回は代表的なウズベキスタン料理、プロフについてご紹介します。

🥄プロフとは

日常でも、冠婚葬祭でも食べられている米料理です。

地域ごとに具材や作り方が少し異なります。基本的にはにんじん、羊または牛肉、にんにくとお米が一緒に炊かれています。ウズベキスタンの３大都市、サマルカンド、タシケント、ブハラのプロフについてご紹介します。

🥕サマルカンドのプロフ

サマルカンドのプロフは具材を混ぜ合わせないのが特徴です。お米の上に、にんじんとひよこ豆、その上に肉とうずらたまごを盛り付けます。肉は牛肉を使用することが多いです。

　

こちらがサマルカンドで食べたプロフです。油が少し多く感じましたが、お肉がとても柔らかく、にんじんの甘みも感じられ、非常に美味しかったです。

また、プロフと一緒にトマトのサラダを食べるのも一般的です。ハーブの効いたさっぱりとしたサラダで、プロフとの相性がとても良かったです。

余談ですが、ウズベキスタンは食器のデザインもとても可愛く、魅力的なので少しご紹介させてください！

🌼ウズベキスタンの食器

・綿花柄

ウズベキスタンは綿花栽培が盛んです。特急列車で移動中にも、綿花畑を目にしました。綿花柄の陶器は家庭でもよく使われているそうです。

・リシタン陶器

陶芸の町リシタンで採れる良質な赤土を原料にして作られ、繊細な模様と青色が特徴です。

また、ウズベキスタンではザクロ柄を目にすることが多いです。ザクロは実がたくさん実っていることから、子孫繁栄や豊かさの象徴として愛されています。

可愛い食器がたくさんあるので、バザールをみて回るのもウズベキスタン旅行の醍醐味です♪​

👨‍🍳タシケントのプロフ

タシケントのプロフは具材を混ぜ合わせたものが基本です。羊肉がメインですが、タシケント特有の具材として馬肉が入ることがあります。

タシケントにはプロフセンターがあります。最近、店名が中央アジアプロフセンターからBESH QOZON（5つの大鍋という意味）に変わりましたが、あまりこの名前では呼ばれていないようです。プロフセンターでは、大きな鍋（カザン）でプロフを作る様子を見ることができ、地元の人や観光客で賑わっています。

こちらはおよそ1トンの鍋でプロフを作っている様子ですが、もっと大きな3トンのものもあります。

こちらがプロフセンターで注文したプロフです。にんじんは混ざっており、トッピングとして、ブドウの葉にひき肉や玉ねぎ、お米などを包んだドルマや、うずら卵、牛肉などが乗っています。ご飯にしっかりと味がついており、クセになる美味しさです。付け合わせのトマトときゅうりのサラダもさっぱりとしていて、油の多いプロフもペロリと食べられてしまいます。

🐪ブハラのプロフ

具材は混ぜないことが多く、レーズンやにんじんが使われています。にんじんは黄色いにんじんより赤いにんじんが多く使われます。Oshi Sofi（オシソフィ）というブハラならではのプロフがあり、あらかじめ茹でた肉の茹で汁で、具材やお米を炊き上げるのが特徴です。

ブハラには行きましたが、プロフは食べませんでした。

プロフという1つの料理でも、それぞれの地域で愛されており異なる特徴があって面白いですよね！日本のピラフや炊き込みご飯とはまた違う味でクセになる美味しさなのでぜひ試してみてください！

ウズベキスタンには美味しい料理がたくさんあり、1回では紹介しきれなかったので、他の料理については次回ご紹介したいと思います！

次回もお楽しみに！

参考：

地球の歩き方https://www.arukikata.co.jp/tokuhain/258945/

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です。

世界の料理・食文化シリーズ２カ国目はシンガポールです！

シンガポールは多民族国家です。そのため、中華料理、インド料理、マレー料理など様々な料理を楽しむことができますが、マレー料理と中華料理が融合してできたプラナカン料理が有名です。

🦐プラナカン料理とは

　ココナッツミルクやチリペースト、エビの発酵調味料、レモングラスなど豊富なハーブやスパイスを巧みに使った料理で、やみつきになる美味しさです。華やかなパステルカラーの食器に盛り付けられることも多く、味だけでなく見た目も鮮やかな「芸術的な料理」として知られています。ココナッツミルクベースのスパイシーな麺料理「ラクサ」もプラナカン料理の一つです。

　

　こちらがシンガポールのフードコートで食べたラクサです。見た目ほど辛くはなく、ココナッツミルクのスープの甘みと魚介の旨みが効いていて美味しかったです！

🥄シンガポールの外食文化

　シンガポールでは共働きの家庭も多く、外で３食済ませたり、買ったものを食べることも多いです。また、「ホーカー」と呼ばれる屋台村が街中にあり地元の方や観光客でいつも賑わっています。

　私はシンガポール出身の友人にお勧めしてもらった「キャロットケーキ」をホーカーで注文しました。「キャロットケーキ」と聞くと、ニンジンのケーキを想像する方も多いと思いますが、シンガポールのキャロットケーキにはニンジンは使われておらず、甘いケーキでもありません！ニンジンではなく、大根（ホワイトキャロット）と米粉で大根餅を作り卵で炒めたものです。醤油で炒めた黒と、塩で炒めた白があります。

私はこちらの白のキャロットケーキを注文しました。あっさりとした塩味で、もちもちとした食感が楽しめました！

​☀️定番の朝食

　シンガポールの朝食といえば「カヤトースト」の朝食セットです。砂糖、卵、ココナッツミルク、パンダンの葉から作られる甘いカヤジャムをバタートーストに挟んだもので、半熟卵や温泉卵、コピと呼ばれる甘いコーヒーと一緒に食べます。

　また、おかゆやビーフン、漢方食材とスペアリブを煮込んだバクテーなどもよく食べられています。

　私はシンガポールに着いてすぐに、カヤトーストセットを空港で食べました。

カヤジャムはとても甘く、独特な香りがクセになる美味しさでした！お土産としてもおすすめです！

　様々なスパイスやハーブを使用した、多民族国家ならではのシンガポールの食文化を皆様もぜひ、体験してみてください！次回の『世界の料理・食文化シリーズ』は、どの国が登場するでしょうか？どうぞお楽しみに！

参考：

シンガポールの食事情と物価について

https://www.near21.jp/kan/publication/journal/103/7_kimura.pdf

明治の食育

https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/singapore

「食事バランスガイド」は、1日に必要な食品の種類と量の目安をコマの形のイラストで示したツールです。主食・副菜・主菜・牛乳・乳製品・果物の5つの料理グループを、バランスよく組み合わせることを基本にしています。

「コマ」が安定して回る＝食事のバランスがとれている、というイメージです。

例えば、主食（ご飯・パン・麺）だけ、多くなりすぎると不安定になります。これに副菜（野菜）・主菜（たんぱく質）を組み合わせて、1日の食事を整えることが基本です。

● 「食事バランスガイド」の取り入れ方😋

1. 5つの料理グループを意識する

・ 主食：エネルギー源（ご飯・パン・麺など）

・ 副菜：ビタミン・ミネラル・食物繊維（野菜・きのこ・海藻）

・ 主菜：たんぱく質（肉・魚・大豆製品）

・ 牛乳・乳製品：カルシウムなど

・ 果物：ビタミン・食物繊維

毎食すべて揃えるのが理想ですが、まずは 1日の合計でバランスを整える ことを意識しましょう。

2. 目安として「SV（サービング）」を数える

食事バランスガイドには食品ごとに 「SV」 という単位があり、これを足していくと1日のバランスが分かります。

例えば副菜は複数の料理で合計することで、必要量を満たせます。

3. チェックする習慣をつける

食べたものをメモして、料理グループごとに足りているかチェックしてみましょう。

コマの形（絵）を意識すると、視覚的にバランスを把握できます。

●栄養相談もお気軽にどうぞ👀

なごみ薬局には管理栄養士が在籍しています。

中野区・杉並区にお住まいの方はもちろん、遠方の方も栄養相談が可能です。

「栄養相談に興味がある」「生活習慣を見直したい」など、お気軽に店舗スタッフやお電話、LINEでお問い合わせください。

参考 農林水産省 「食事バランスガイド」について

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です。

皆さんは「世界の食文化」に興味はありますか？今回は経験をもとに、私が初めて訪れた国・インドの魅力的な食事をご紹介します！

🍛カレーとナンだけではないインド料理

　インドといえば「カレー」のイメージですよね！しかし、実際に現地の方が食べているのは私たちがイメージするカレーとナンのセットとは少し異なるかもしれません。

　インドは国土が広く、地方によって料理や味付けが様々です。

・北インド

　一般的な主食は、もちもちとしたナンではなく、薄い平焼きのチャパティというものです。チャパティに、豆の煮込み料理であるダールをあわせて食べることが多いです。タンドリー窯で焼いたタンドリーチキンや、それをトマトとクリームで煮込んだバターチキンマサラも有名です。

　こちらが実際にインドで食べたものです。真ん中にあるのがチャパティです。カレーはサラサラとしたものでなく、豆や野菜、チキンなどのドライな炒め物のような感じで、すべてスパイスがよく効いていました。また、右下のボールは世界一甘いと言われているグラブジャムンというスイーツです。歯が溶けるような甘さで、すべて食べきることは難しかったです。

・東インド

　主食は米。魚をよく食べる地域で、スパイスを使用した淡水魚のスープなどが有名です。

・西インド

　西インドにはインド最先端の都市ムンバイがあり、パオ（パン）に具を挟んだ軽食のパオバジが人気です。盛大なガネーシャ祭りが行われる地域でもあり、お祭りに欠かせないスイーツも豊富です。また、中国系移民からインド中華というジャンルのものができ、スパイスの効いた春巻きや焼きそばのようなものが今ではインド全域に広がっています。

　こちらがムンバイでの食事です。焼きそばのようなものはチョウミンと呼ばれます。この時のカレーは皆さんがイメージするような、いわゆるインドカレーでした。こちらもかなりスパイシーでしたが美味しかったです。しかし、少し油が多く、刺すような日差しの中を歩き回った後だったためか、日本のカレーより重たく感じました。

・南インド

　野菜がたくさん育つ豊かな地域。乳製品よりもココナッツミルクを多用し、ベジタリアン料理も多いです。バナナの葉の上に、ライスや炒め物をそのまま置く形が定番です。

🤝知っておきたいインドの食事マナー

　左手は使わずに、右手のみを使用して食べます。宗教にもとづく「浄」と「不浄」という考え方があり、左手は不浄とされるため、右手を用いて食べるのがマナーです。

最後に

　旅の途中で、インド料理ではないものが食べたくなり、インドのスターバックスでサンドイッチを注文しました。しかし、こちらのサンドイッチもかなりスパイシーでした。

　私がインドで食べた料理はスパイスがよく効いているものか、甘すぎるスイーツのどちらかだったため、塩味や優しい味の日本食が恋しくなりました。帰国し、空港で食べた醤油ラーメンの味は今でも忘れられません。しかし、辛いもの好きの方にはぴったりの国だと思います！他にも、ラッシーや香辛料が効いた本場のチャイは絶品でした。興味がある方は、ぜひインドでスパイシーな体験をしてみてください！

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です🕊️最近、急に寒くなってきましたね⛄️

「手足が冷えて眠れない」「冬は太りやすい…」そんな悩みはありませんか？

実は、冬は気温が下がるため、体温を維持しようとして基礎代謝が上がるチャンスの季節なんです！

つまり、夏より冬の方がダイエットのチャンス！

冬の方が代謝が上がっているのに太るのは、寒さで動かなくなることと、「体を冷やす食事」が原因かもしれません。

「食事誘発性熱産生（DIT）」をご存知でしょうか🧐？食事をすると体が熱くなる仕組みのことです。

痩せるためには、運動がまず最初に思い浮かびますが、このDITを高めることでも、消費エネルギーを増やすことが出来るんです！ タンパク質がDITを高めやすく、ゆっくりよく噛んで食べることでも高められます。 また、朝食は夕食よりはるかにDITの効果が高いとされています。朝ごはんはしっかり食べましょう☀️！

🫜冬のおすすめレシピ　「鶏団子とレンコンの生姜みぞれスープ」

■材料（2人分）

• 鶏ひき肉：150g

• レンコン：80g（小1節くらい）

• 大根：200g（約1/4本）

• 長ネギ：1/3本

• 生姜：1片（たっぷりめがおすすめ）

• ごま油：少々

(A) 肉団子の下味

• 酒：小さじ1

• 醤油：小さじ1

• 片栗粉：大さじ1

• 塩こしょう：少々

• おろし生姜（チューブでも可）：小さじ1

(B) スープの調味料

• 水：500ml

• 和風だし（顆粒）：小さじ1

• 醤油：大さじ1.5

• みりん：大さじ1

• 塩：ひとつまみ（味を見て調整）

■作り方

1. 下準備： レンコンは皮をむき、5mm角くらいの粗みじん切りにします。長ネギはみじん切りにします。大根はすりおろし、水気を軽く切っておきます。仕上げ用の生姜は千切りにします。

2. 肉ダネを作る： ボウルに鶏ひき肉、刻んだレンコン、長ネギ、(A)の調味料をすべて入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

3. スープを準備： 鍋に水と(B)の調味料を入れて中火にかけます。

4. 煮る： 沸騰したら弱めの中火にし、肉ダネをスプーンでひと口大に丸めて落とし入れます。蓋をして3〜4分煮ます。

5. 仕上げ： 肉団子に火が通ったら、大根おろしを加えます。ひと煮立ちしたら火を止めます。

6. 盛り付け： 器に盛り、千切り生姜を乗せ、ごま油を数滴垂らして完成！

🌟みぞれスープにすることでとろみが出て、スープが冷めにくくなります！3つの首（首、手首、足首）を温めるのと同時に、お腹の中からも温めましょう！

🥕なごみ薬局の栄養相談をご活用ください🥕

なごみ薬局では、管理栄養士が常駐し、みなさま一人ひとりのライフスタイルやお悩みに合わせた栄養アドバイスを行っています🍀

ご来局時はもちろん、遠方の方もテレビ電話・LINEでご相談OK！ お気軽にLINEやメール、お電話でお問い合わせください🎵

こんにちは！なごみ薬局管理栄養士です。

皆さんは、「ピーカンナッツ」というナッツを食べたことはありますか？ 最近は日本でも、チョコレート菓子や製菓材料として見かける機会が増えてきました。

実はこのピーカンナッツ、美味しいだけでなく、「抗酸化作用」がナッツ類の中でもトップクラスなんです！今回は、管理栄養士の視点からその魅力をご紹介します。

⚫︎ピーカンナッツとは

　ピーカンナッツとは、北米原産のクルミ科の落葉樹から取れるナッツで、米国で大規模に栽培されています。クルミの仲間で、お菓子作りに使用されることが多く、チョコレートとの相性が良いナッツです。アメリカでは、よくクリスマスなどにピーカンナッツをたっぷりと使用したピーカンパイが食べられているそうです。　私がピーカンナッツと出会ったのはウズベキスタンのバザールです。たくさんのナッツやドライフルーツを試食した中でも香ばしさと甘さが特徴的で、1番美味しく感じました!

⚫︎ピーカンナッツの3つの栄養ポイント

①トップクラスの抗酸化能力

  ナッツ類の中でも、ポリフェノールとビタミンEが特に豊富です。これらは細胞の酸化（錆びつき）を防ぐため、アルツハイマー型の認知症予防や、心血管疾患のリスク低下に役立つという研究報告もあります。

②血管を健康に保つ「良質な脂質」

   一価不飽和脂肪酸である「オレイン酸」を多く含みます。これは、血液中の悪玉（LDL）コレステロールを抑制し、動脈硬化を予防する効果が期待できます。

③不足しがちなミネラルを補給

   血圧を調整するカリウム、骨や代謝に関わるマグネシウム・リンなどがバランスよく含まれています。

　

⚫︎ピーカンナッツとクルミの違い

　ピーカンナッツはクルミ科のため、見た目や食感がクルミと似ていますが、それぞれに異なる特徴があります。

殻付きの物を目にする機会は少ないかもしれませんが、ピーカンナッツは白い殻の中に入っています。この殻は薄いのですが、硬いため素手で割るのは難しく、ナイフなどを使用するとうまく割ることができます。

　

⚫︎管理栄養士からのアドバイス

　ピーカンナッツは非常に栄養価が高い一方で、脂質が多いためエネルギー量も高めです。 目安として、1日5〜10粒程度を毎日の習慣に取り入れるのがおすすめです。

　苦味が少ないため、ナッツの渋みが苦手な方やお子様でも食べやすく、ローストするとさらに甘い香りが引き立ち、トッピングとしても優秀ですので、ぜひ試してみてください。

　なごみ薬局には管理栄養士が在籍しています。「健康のために何を食べていいかわからない」「おやつの代わりになるものを探している」など、お気軽にご相談ください。

参考：Pass the Pecans

https://experts.llu.edu/ws/portalfiles/portal/42262339/Pass%20the%20Pecans.pdf

― 薬局でできる栄養サポートとは ―

こんにちは、なごみ薬局管理栄養士です。

なごみ薬局では、管理栄養士による栄養相談を行っていますが、

「管理栄養士って、具体的にどんな仕事をしているの？」

「栄養士と管理栄養士って、何が違うの？」

「薬局に管理栄養士がいると、どんな相談ができるの？」

といったご質問をいただくことがあります。

そこで今回は、管理栄養士の仕事内容や栄養士との違い、そしてなごみ薬局で管理栄養士がどのような役割を担っているのかについて、分かりやすくご紹介します。

管理栄養士と栄養士の違いとは？

まず、「栄養士」と「管理栄養士」はどちらも食と健康の専門職ですが、資格と役割に違いがあります。

「管理栄養士」は国家資格であり、
病気をお持ちの方や高齢の方、食事管理が必要な方に対して、医学的な視点を踏まえた栄養指導・栄養管理を行います。

一方、「栄養士」は主に健康な方を対象に、食事内容の改善や栄養バランスのアドバイスを行う専門職です。

管理栄養士・栄養士が活躍する職場の例

管理栄養士・栄養士は、さまざまな分野で活躍しています。

① 医療機関

病院や診療所で、患者様の病状や治療内容に合わせた食事提供や栄養管理、栄養指導を行います。

② 学校・学校給食

給食の献立作成や食育指導に加え、食物アレルギー、肥満、糖尿病などへの個別対応も行います。

③ スポーツ分野

アスリートや運動習慣のある方に対して、パフォーマンス向上やコンディション維持のための栄養アドバイスを行います。

④ 行政・保健所

市区町村や保健所で、地域住民の健康づくりを目的とした講座の開催、栄養相談、健康政策の企画などに携わります。

⑤ 福祉施設

特別養護老人ホームや障がい者支援施設などで、利用者様一人ひとりに合わせた食事提供や栄養管理を行います。

なごみ薬局 管理栄養士のお仕事

なごみ薬局では、薬局ならではの立場を活かし、患者様の生活に寄り添った栄養サポートを行っています。

主な業務内容はこちらです。

•外来・在宅患者様への栄養相談
（例：「今の食事で栄養は足りている？」
「無理なく献立のバリエーションを増やしたい」「持病があって、何を食べたらいいか分からない」など）

対面・zoom 1000円/15分

訪問（訪問料込み）2000円/15分

・疾患や栄養素に関するおたよりの作成

待合室に設置し、患者様に自由にお持ちいただいています。

•ブログの執筆

季節の食材、食生活の注意点、日常に取り入れやすい栄養の工夫などを発信しています。

•近隣の訪問看護ステーション様との勉強会開催

•社内勉強会の実施

おわりに

薬局で働く管理栄養士は、まだまだ人数が多いとは言えません。だからこそ私たちは、「薬局でも栄養相談ができる」ということを、より多くの方に知っていただきたいと考えています。

このブログをきっかけに、

•なごみ薬局に管理栄養士がいること

•管理栄養士という仕事の役割や魅力

を少しでも身近に感じていただけたら嬉しいです。

なごみ薬局では、中野区・杉並区を中心に栄養相談を受け付けています。
お電話やLINEでのご相談も可能ですので、
「ちょっと聞いてみたいな」という方も、どうぞお気軽にお声がけください。

参考URＬ

日本栄養士会　管理栄養士・栄養士とは

https://www.dietitian.or.jp/students/dietitian